拥有200多年历史的澳洲肉类及畜牧行业，农场主们将传统与技艺代代相传，不断将这份引以为傲的事业与全世界分享。
5月28日-6月2日，来自全球不同地方的16位厨师及美食家，到达新南威尔士州，开启了「澳洲牛肉大使 Aussie Beef Mates 2023」 活动。从澳洲牛的饲养、屠宰到各个加工环节，从各式农场的原生态生活到澳洲肉类标准等行业知识，从澳牛各部位分切技巧到多样化的烹饪应用，一周紧密的行程、全面而深入的体验，让大使们在各自擅长的领域与澳洲牛肉碰撞出新的火花。
01 体验原生态澳洲牧场，品质源于天然、环保、可持续
Frida’s Field农场，是此次原产地体验之旅的第一站。澳洲牛肉大使们来到牧场，近距离观察澳洲牛群。
澳洲的牛品种超过60个，丰富的品类满足了全球消费者多元化的需求。
Joe Leven是一位来自新州北部河区的农场主。跟随他的脚步，澳洲牛肉大使们在他的农场里深度体验了澳洲牛群的生活，在他的实验地里进一步了解澳洲农场主们为生态环保、减少碳排放所作出的贡献。
自2005年以来，澳大利亚国内温室气体排放量已下降约60%。包括澳洲农场主在内的澳洲红肉行业，一直在为2030年实现温室气体净零排放的目标而不断努力。
02 学习澳洲牛肉大师课，“从牛鼻到牛尾”的分切与烹饪艺术
在Frida’s Field餐厅，一堂由主厨Ally带来的澳洲牛肉大师课，精彩呈现了澳牛各部位的烹饪技巧。一席由干式熟成60天的澳洲牛肉料理而成的“从牛鼻到牛尾”全牛宴，让大使们真切地感受到如何最大限度地使用整只牛，以及各部位肉所带来的不同风味和丰富口感。
在「澳洲红肉课堂」上，一次由MLA资深技术专家Sam Burke、Kelly Payne和Julie Ballard共同打造的澳洲牛肉大师课，则为大使们介绍了澳牛分切技术、多样化应用、澳洲肉类标准（MSA）、澳洲牛肉食品安全及追溯系统等相关内容，更加丰富了大家的专业知识结构。
澳洲肉类及畜牧行业制定一系列科学严谨的高标准，确保澳洲牛肉产品高品质的持续输出。
03 探访产业链上下游，“从牧场到餐桌”每个环节都是关键
优质天然的澳洲牛肉，不仅源于澳洲得天独厚的地理环境，也离不开严格稳定的屠宰加工技术、先进的食品安全体系、无缝连接的冷链运输，以及国际贸易中各环节的配合与把控。
Casino Food Co-op是新南威尔士州拥有近百年历史、世界上最大农场主所有的肉类联营加工厂。澳洲的屠宰加工设施在政府严格的法规下运作，肉类行业一贯实行最高的动物福利标准。澳洲牛肉大使们实地参观了加工厂的设施设备及工作环节，通过与加工厂的工作人员交流分享，更为全面地了解了澳洲牛肉的生产过程。
久负盛名的维克多丘吉尔肉铺（Victor Churchill），始于1966年，被誉为全球最美肉铺。澳洲牛肉大使们通过参观与交流，了解了目前餐饮行业的最新趋势及畅销的澳牛部位肉情况。
在悉尼，澳洲牛肉大使们与新州牛肉出口商们会面，交流互动，分享行业动态，进一步扩大了澳洲牛肉推广的参与度。
来自全球11个国家、拥有不同文化背景的澳洲牛肉大使分为4个小组，每组4位成员，进行一下午的澳牛创意料理大挑战。小组内分工合作、不同组别间互相学习，精湛的烹饪技术与天然卓越的澳洲牛肉碰撞出美食灵感。
大使们将这几天在原产地的丰富体验尽情融入了火热的比拼之中，创作出10道兼具全球风味的澳洲牛肉创意料理。
此次「原产地体验之旅」，有三位来自中国大陆的澳洲牛肉大使同行。他们与MLA分享了本次活动的最大感受以及今后在餐饮行业的发展计划。
对Roger来说，此次活动中印象最深的是人们对于品质的追求。澳洲农场主对牧场土壤品质的追求，澳洲百年老店对产品品质的追求，每个人都在认真地做自己喜欢的事。只有喜欢才会专注、才会深耕。通过对品质的不断追求，就能带来好的口碑，形成市场，达到盈利。
Roger拥有近30年的厨房工作经验，见证了牛肉料理在中国餐饮市场的发展和变化。未来，他将尝试用更多的牛肉部位制作中西式菜品，让更多的人通过澳洲牛肉了解澳洲这片土地上人们所坚持的那份“初心”。
Benny对Casino Food Co-op肉类联营加工厂的印象非常深刻。精准的流水线切割工艺，安全卫生的生产流程，充分展示出澳洲牛肉的出品过程对每一处细节的精细把控。
从开设第一家日本火锅店开始，Benny就与牛肉结下了不解之缘。多年的从业经验，Benny发现各种料理中对牛肉的运用越发融合。比如中餐、日餐中常用慢煮和熟成的方法；西餐也大量使用塔塔、Tataki等的生食风格。未来，Benny希望学习更多新的美食知识和料理想法，掌握各地美食的烹饪技巧，融入到自己的菜式中，不断进步。
Peipei Yang：
新州广袤的牧场，农场主对牛只的科学管理、对土地的悉心照顾，以及对可持续发展的关注，都给Peipei留下了深刻印象。
作为从业多年的餐饮媒体人，Peipei见证了牛肉料理的演变与发展。澳洲牛肉品质卓越，不同部位肉各具特色，更能激发了厨师们的创作灵感，为消费者呈现多样化的牛肉料理。未来，Peipei希望深入了解食材生产背后的故事，将更多好的产品推荐给中国消费者。
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澳洲牛肉深受全球消费者喜爱，远销世界100多个国家。2022年，中国是澳洲牛肉的第三大出口国。根据中澳自贸协定，澳洲牛肉产品进口关税税率将于明年降至0%。作为推广澳洲牛肉的重要项目，「澳洲牛肉大使 Aussie Beef Mates」活动将不断促进行业间的交流合作，推动澳洲牛肉在中国市场的发展。
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