3月15日下午，中国出入境检验检疫协会（CIQA）与Meat & Livestock Australia（MLA）成功举办《澳洲肉品手册》（第八版）公益宣讲培训活动。200余家中外企业以及中国部分地区的海关工作人员在云端平台参与了本次培训。
此次宣讲由MLA资深技术顾问Calvin Gung讲解澳洲牛羊肉的相关知识以及澳洲肉类管理体系的相关内容。活动中，线上观众在平台与MLA积极互动，讨论热烈。
澳大利亚因其四面环海，独占一整个大陆，形成了天然的隔离屏障，是世界上公认的没有疯牛病（BSE）、口蹄疫（FMD）和其他主要畜牧传染病的国家。广大的澳洲土地，只有8%适合农业种植，成为牛羊生长的理想之地。因此，辽阔的牧场、清洁的雨水、灿烂的阳光，得天独厚的地理环境，孕育出优质的澳洲牛羊肉产品。
MLA资深技术顾问Calvin在培训中依次向观众介绍了澳洲绵羊、澳洲山羊以及澳洲牛肉的相关知识。
澳洲绵羊肉是优良环境的产物，优越的生态环境，使其成为国际上首屈一指的绵羊肉生产基地。澳洲绵羊分为羔羊（Lamb）和成羊（Mutton）。羔羊的年纪在12月龄以内，无恒久齿；成羊的年纪在10个月以上，有1-8颗恒久齿。
澳洲山羊肉的生产规模相对较小，但在山羊肉的出口方面却领先世界。由于全球许多国家有吃山羊肉的文化和传统，澳洲山羊在国际上广受欢迎。澳洲山羊肉产业包括农场饲养和牧场放养的山羊。羊种包括养殖的波尔山羊（Boer Goat），野生的瑞爵兰德（Rangeland Goat）和野生的克拉哈里（Kalahari Reds）。
澳洲的牛种主要分为两类，一是北方的热带品种，有驼峰，如婆罗门牛种；二是南方的温带品种，无驼峰，如赫里福（海富特）、安格斯牛。
和牛也是全球市场中广受好评的澳洲牛肉。澳洲和牛分为纯血和牛和杂交和牛，纯血和牛以黑毛牛种居多，杂交和牛是纯血和牛与安格斯牛种杂交培育而成。F1和牛，含50%和牛基因；F2和牛，含75%和牛基因；F3和牛，含87.5%和牛基因；F4和牛，含93.8%和牛基因；纯血和牛，则是100%和牛基因。
宣讲会上，Calvin详尽地介绍了澳洲畜牧业的行业标准，如澳洲牛肉等级、澳洲肉类标准、胴体主要部位肉参考标准等。培训旨在以行业标准为基础，帮助业内从业人员正确熟练使用澳洲肉类术语和肉类产品表述，促进国际肉类贸易发展。
澳洲畜牧业有多种生产系统，如草饲、谷饲、有机等多种饲养方式。草饲牛肉，通常采用放牧式饲养，牛只先由母奶喂养，后采用牧草饲养；谷饲牛肉，一般采用圈养式饲养，先由母奶喂养，后采用牧草饲养，并经谷物饲养至少100天。
澳洲牛肉等级，按澳洲肉类规格管理局（Aus-Meat）依照牛只年纪来区分，分为：
澳洲肉类标准（MSA），根据不同因素，对牛肉的食用质量的直接作用和交互作用进行计算。MSA对肉品进行分级时，纳入了诸多影响食用品质的因素。MSA旨在提高红肉产品的食用质量，确保优质产品输出的稳定性，专注于提升消费者的食用体验。
胴体主要部位肉参考标准，根据不同的烹饪需求进行精细化区分，体现了澳洲红肉行业的科学与专业，也进一步满足了不同消费者的购买需求。
澳洲牛肉生产流程，如打耳标、记录养殖过程、交易申报书、拍卖场、运送、畜留观察、屠宰、预冷室、分切和包装，一系列的标准化流程将更有利于国际肉类贸易的顺利进行。
除此之外，澳洲牛肉外箱标签说明、澳洲牛羊肉不同温度保存天数，也都从不同维度规范了澳洲红肉的产出品质。
得天独厚的地理环境、科学严谨的行业标准，共同造就了澳洲红肉持续稳定的高品质产出。
不仅如此，澳洲红肉及畜牧业也非常重视行业的可持续发展。自2017年MLA提出“碳中和2030”（CN30）计划后，澳洲红肉行业已减少了近57%的碳排放。
今后，MLA也将与全行业一起努力，不断推进碳中和目标的达成，促进未来农业的进一步发展。
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