家常牛肉面
- 准备时间 2Hr, 30Min
- 烹饪时间 2Hr
- 烹饪方式 慢燉
- 肉类品种 牛肉
- 分切部位 腱子
- 份量 4
牛肉面其实很简单，这道家常牛肉面让你在家也能轻松料理健康的美食。以酱油的甘醇及天然蔬菜的清甜来增加汤的美味。
食材
食材：
澳洲冰鲜牛腱子 500公克
卤汁：
冰糖 3大匙
八角 2-3颗
五香粉 1茶匙
卤包 2包
水 1400毫升
老抽 300毫升
生抽 100毫升
料酒 200毫升
配料：
药材袋 1-2个
洋葱 1颗
青葱 5根
大蒜 1颗
大辣椒 1根
老姜 1块
胡萝卜 2小条
白萝卜 半条
面 1把
小白菜 1把
步骤
步骤1：锅内水烧开
步骤2：将牛腱用叉子戳一戳，让它容易入味，稍微烫一下后捞起
步骤3：再烧一锅水，水约4分满
步骤4：将牛腱放入新烧开的滚水，倒入料酒滚3分钟后，倒入老抽、生抽
步骤5：将以下食材放入药材袋中: 老姜拍碎、青葱不去须、大蒜整颗不去皮、洋葱切半、八角、辣椒
步骤6：将包好的药材袋、卤包、冰糖、五香粉放入锅中，水滚后，转小火煮约1~1.5小时
步骤7：起锅前15分钟左右，将切好的胡萝卜、白萝卜下锅
步骤8：将牛腱捞起，放凉再切
步骤9：烧一锅滚水煮面，起锅前将小白菜稍稍汆烫一下，将面与小白菜捞起放入碗内
步骤10：将切好的牛腱均匀放入碗中，并将卤汁与水1:1比例混合，洒上葱花及辣椒即完成
厨师建议:
1. 牛腱避免汆烫过久，容易失去牛肉原汁。
2. 老抽、生抽和料酒的份量可根据个人喜好而定。
3. 副食材可依个人偏好放或不放入药材袋都可
4. 牛肉汤可依个人口味喜好斟酌水的多寡。
5. 未食用完的卤汁、牛肉均可分装小份量，放置冷冻，要吃的时候加热一下即可食用。
6. 切好的牛腱子也可撒些麻油及葱花，就是一道好吃的凉拌菜咯！
