肉品处理与食品安全 概览
安全、品质与诚信对澳大利亚牛羊肉与畜牧产业而言非常重要。我们执行严格的流程与程序，确保为客户和消费者提供品质值得信赖的牛羊肉。如下是有关澳大利亚牛羊肉产业农场及农场以外其他环节安全系统的概览信息。
屠宰
所有屠宰设施都不容丝毫马虎。澳大利亚的每一家屠宰场都遵照联邦政府的法规来经营，每家企业都经过登记注册，并落实详细的食品安全计划。在屠宰场，以人道主义的方式对待牛羊是重中之重，在整个过程中确保品质和安全也同样重要。澳大利亚的屠宰场配备先进的技术设备，确保持续改进生产效率，而不降低肉类产品安全性标准。
虽然每家工厂的设计不同 (具体取决于其服务的市场类型和屠宰牲口的种类而定)，但所有工厂都使用先进的技术来确保效率、安全和值得信赖的品质。澳大利亚的肉类加工产业在牛羊肉的清洗与切割方面领先世界。
大理石纹
肉品上市前还要考量大理石花纹分布和熟成程度。要让牛肉中的大理石纹尽可能多，即增加牛肉肌肉之间的精细脂肪含量，就必须给牛只提供高营养的饲料，包括青草和谷物。不同的养殖方式会产生不同的结果。在澳大利亚，大理石纹以 0 - 9+ 的评分级别进行评分。
熟成
在熟成的过程中，让肌肉维持形状和功能的蛋白质在留存的酶的作用下开始分解。“湿式熟成”是常见的储藏方式，在牛羊胴体经过分解或去骨以便包装和存放后，湿式熟成的过程便会开始。该过程会增加肉品的软嫩度，但不会显著增加肉的风味。另一种方式是“干式熟成”，传统做法是将屠宰的牛羊整只或切割后悬挂在冷藏室内。这样做是为了减少肉中的水分。整个过程通常持续 7-14 天，但也可能延长到一个月甚至更久。
营养
牛肉
在选择健康的蛋白质来源时，精瘦的澳大利亚牛肉是美味又健康的选择，满足您对优质蛋白质的需求。澳大利亚的牛绝大部分养殖在草场上，因此澳大利亚的草饲牛肉产品较瘦，天然含有 13 种维持人体健康所必需的营养成分，包括铁、锌、欧米伽-3 脂肪酸和 B 族维生素。
羔羊肉
在选择健康的蛋白质来源时，精瘦的澳大利亚羔羊肉是美味又健康的选择，满足您对优质蛋白质的需求。澳大利亚的羔羊绝大部分养殖在草场上，因此澳大利亚的羔羊肉产品较瘦，天然含有 13 种维持人体健康所必需的营养成分，包括铁、锌、欧米伽-3 脂肪酸和 B 族维生素。