农场养殖 概览
澳大利亚的牛羊生产商在世界各地备受认可，因为他们拥有杰出的动物饲养和农场管理技术。澳大利亚的畜牧业以遗传学等方面的科技进展为基石，不断优化活畜的生产效率。澳大利亚的农场主在农场与草场的改善与水资源管理方面也积极进取。我们专注遵循食品安全高标准，在整个供应链中推行产品追踪与品质保证系统。我们行业中的大多数生产商都是家族经营，一心一意致力于生产卓越品质的牛羊肉。
澳大利亚牛肉
澳大利亚生产的牛肉占全球产量的 3%，是全球第三大牛肉出口国。虽然澳大利亚的每个州和领地都生产牛肉，但全国近 50% 的牛群养殖集中在昆士兰，而且大多数牛只都生活在以草场划分的养牛场和养牛站中。
澳大利亚的牛肉行业大致可以分为北部和南部两块区域。北部牧场数量较少，但规模较大且牛只数目众多，主要的品种为印第克斯 (Bos Indicus)，如婆罗门牛 (Brahman) ，以及更能适应恶劣环境的印第克斯杂交种，如抗旱王牛 (Droughtmaster)。南部则相反，牧场数量很多，但大都是牛只数量较少的小型牧场，主要的品种是特洛斯 (Bos Taurus)， 如和牛或赫里福，它们更适应温和一些的环境条件。
印第克斯 Bos Indicus
印第克斯 (Bos Indicus) 起源于亚洲，本身就适应澳大利亚北部等潮湿炎热的地带。它们皮肤光滑、毛短，汗液中天然有驱散牛虱和其他寄生虫的化学成分。有些品种的印第克斯尾巴上也能分泌这样的化学物质，所以当它们甩尾巴拍打蚊虫的时候，就等于在给身体涂抹驱虫药水。
相对而言，印第克斯通常骨架更大、腿更长，因此能轻松地在广阔而相对贫瘠的土地上游走，寻找食物和水。他们天生强壮，能适应干旱严酷的环境。
拥有印第克斯血统的牛很容易就能认出来，因为它们的双肩之间有一个隆起的驼峰。这里面储藏着脂肪，以备食物短缺的时候供给能量。它们还有大而松弛的双耳和垂肉 (胸前的松弛皮肤) ，帮助它们更好地散热。
常见的印第克斯品种包括婆罗门 (Brahman)、抗旱王 (Droughtmaster)、圣热特鲁迪斯 (Santa Gertrudis)、布兰格斯 (Brangus，和牛与婆罗门的杂交品种) 以及白来福 (Braford，赫里福与婆罗门的杂交品种)。
特洛斯 Bos Taurus
特洛斯 (Bos Taurus) 起源于欧洲，通常被称为英国品种。它们喜欢温和的气候，在澳大利亚国内大多分布在南部地区。他们的皮相对较厚，因而更能耐受寒冷的冬季，也没有印第克斯那样的驼峰。
它们的骨架较小，因此不但成熟速度较快，其肌肉量也比印第克斯增长更快。最广为人知的特洛斯品种是源自苏格兰的安格斯 (Angus)。这种牛有非常强的适应力和优良品质，常常用来与其他品种的牛杂交，强化后代的基因。
常见的特洛斯品种包括安格斯 (Angus)、赫里福 (Hereford)、短角牛 (Shorthorn)、夏洛莱 (Charolais)、西门塔尔 (Simmental) 和墨瑞灰 (Murray Grey)。
和牛 Wagyu
和牛 (Wagyu) 为亚洲原生的日本牛种，名称中‘Wa’ 指日本，‘gyu’则代表牛。虽然它们起源于亚洲，种属上却被分为特洛斯牛种。
日本有数百年使用和牛作为役畜的历史，因为它们体力耐久——和牛肌肉之间有大量脂肪细胞，是随时随地供应能量的来源。
目前全球除了日本，和牛数量最多的国家就是澳大利亚，其中大约 80%-90% 用于出口。传统上，和牛先在草场上养殖，然后转移到高科技育肥场中养殖相当长的一段时间——短则一年，长则 600 天。因此，养殖和牛的生产周期要比单纯草饲或谷饲牛要长得多。
和牛牛肉有无与伦比的大理石纹，因此非常软嫩多汁，质地细腻，滋味丰富。和牛牛肉相比而言脂肪较软，肉质更细腻。
澳大利亚羔羊肉
澳大利亚是全球最大的绵羊肉出口国，同时也是第二大羔羊肉与成羊肉生产国。
澳大利亚的绵羊生长环境不一，有些来自内陆干旱或半干旱地区，有些则来自新南威尔士州、维多利亚州、南澳大利亚州、塔斯马尼亚州和西澳大利亚州的西南部等降雨量充沛的地区。
澳大利亚所有的绵羊都在草场上养殖，主要的育肥期也在草场上完成。只有极少数羊农 (约 5%) 会用谷物饲养羊只，以优化其生长。